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葉知舟決定用爺爺的改良配方做一次大膽嘗試，他要在保持傳統手工的同時融入現代審美。沈晚棠提議舉辦一場"新舊對決"品鑒會，讓年輕人和老年人分別品嘗兩代人的作品。
葉知舟經過反復研究，決定在面條形狀和湯底擺盤上做創新，但堅持使用手工制作的核心工藝。他邀請秦叔一起參與研制，秦叔起初不愿意，但在葉知舟的誠意邀請下，勉強同意指導關鍵步驟。沈晚棠負責活動策劃，她設計了一場別開生面的品鑒會——讓年輕食客和老年食客分別品嘗傳統版和創新版，再讓他們投票并寫下感受。活動當天，兩種版本都獲得不少好評，但爭議也隨之而來。部分老食客認為創新版"失去了老味道"，年輕食客卻覺得傳統版"顏值太低"。葉知舟在聽取各方意見后，意識到融合之路并不容易。
秦叔雖然在品鑒會上沒有明確表態，但事后他對葉知舟說了一句"有進步"，這是他第一次認可葉知舟的創新嘗試。沈晚棠看到活動效果不錯，開始思考如何讓傳統美食真正走進年輕人的生活。
